«Хрустящие солёные огурцы на зиму: секреты идеальной заготовки

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки лучше всего подходят небольшие огурцы длиной 8–12 см с плотной мякотью и тёмными пупырышками. Идеально, если это сорта, специально предназначенные для засолки.

Перед засолкой огурцы нужно правильно подготовить:

Тщательно промойте плоды под проточной водой, желательно щёткой, чтобы убрать грязь и восковой налёт.

Замочите в холодной воде на 3–6 часов (а если огурцы уже полежали — до 8–12 часов). Это сделает их более хрустящими. Воду желательно менять каждые 2–3 часа.

Обрежьте кончики с обеих сторон примерно на 0,5–1 см — так рассол лучше проникнет внутрь, и огурцы быстрее просолятся.

Классический рецепт солёных огурцов с молочнокислым брожением (без уксуса)

Такой способ максимально приближен к традиционной бочковой засолке. Огурцы получаются в меру солёными, с характерной кислинкой и отличным хрустом.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

огурцы — сколько войдёт;

соль каменная, не йодированная — 1,5 ст. л. на 1 л воды;

чеснок — 2–3 зубчика;

зонтик укропа — 1–2 шт.;

лист хрена — 1 небольшой (или кусочек корня);

листья чёрной смородины и/или вишни — 2–3 шт.;

чёрный перец горошком — 5–7 шт.;

по желанию — кусочек острого перца или чайная ложка зёрен горчицы.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки. Банки можно стерилизовать над паром, в духовке или в микроволновке, крышки прокипятите 5 минут.

На дно банки уложите пряности: листья, укроп, чеснок, перец.

Плотно уложите огурцы вертикально, чтобы они максимально заполнили объём.

Приготовьте рассол: растворите соль в холодной питьевой воде. Залейте огурцы так, чтобы рассол полностью их покрывал.

Накройте банки марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре (примерно 20–24 °C) на 3–4 дня. За это время начнётся молочнокислое брожение — на поверхности может появиться лёгкая пена, это нормально.

Когда огурцы достигнут нужной степени просолки, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 3–5 минут.

Залейте огурцы горячим рассолом и сразу закатайте стерилизованными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

Фото из архива фотобанка.