Идеальное тесто для пирожков

Пошаговый рецепт:

1. Муку просеять в чашу миксера. Если используете сухие дрожжи - смешать с мукой.
2. Если используете сухие дрожжи, то их добавлять в муку или рассыпать по поверхности теплого молока и оставить на 5-7 минут. Затем всыпать сахар-соль и размешать.В тёплое молоко всыпать натуральные дрожжи, сахар и соль. Размешать до растворения сахара.
3. Включить миксер и постепенно вливать молочную смесь в муку. Мешать до получения однородного очень густого теста.
4. По одному добавить яйца: добавили яйцо, размешали, добавили следующее. Мешать, пока тесто не начнет отлипать от рук.
5. Когда тесто перестало липнуть к рукам - в 2-3 приема ввести размягченное сливочное масло. Мешать, пока масло не разойдётся в тесте.
6. Вынуть тесто из чаши миксера на стол, слегка смазанный растительным маслом. Сначала будет крутым, потом, по мере вымешивания - более пластичным. Месить на столе 10-15 минут до развития клейковины (до глютенового окна).
7. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5 часа при комнатной температуре.
8. Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на порционные куски, из которых скатать колобки. Примерная масса одного колобка - 55-70 г.
9. Накрыть колобки пищевой пленкой и оставить подходить еще на полчаса
10. Слепить пирожки и выложить их на расстойку на противень, смазанный растительным маслом или на тефлоновый коврик. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на расстойку примерно на 30 минут до увеличения в объеме.
11. Перед посадкой в духовку смазать взбитым вилкой яйцом.
12. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
13. Горячие пирожки обязательно смазать растопленным сливочным маслом, дать маслу впитаться и только потом снимать с противня.